BREZİLYA – SANTUARIO SUL – ETHIOPIA NATURAL ANAEROBIC

 TIN COFFEE x SANTUARIO SUL: BREZİLYA, HİÇ OLMADIĞI GİBİ!

Santuario Sul deneyimi, 25 hasatla ve ikinci sezonumuzla büyümeye devam ediyor, üstelik bu kez spesifik bir sürprizle: Ethiopia! Brezilya kahve algısını tamamen değiştirip yepyeni bir deneyim amaçlayan Santuario Sul, Kolombiya ve Kosta Rika gibi seçkimizdeki çok kuvvetli yörelerin yanına aynı kuvvetle ekleniyor. Bu işbirliği sonunda birçok egzotik varyeteyi, bu kez Brezilya’dan deneme şansınız olacak… Brezilya fincan profiline dair bildiklerinizi unutun ve yepyeni bir deneyime hazır olun!

SANTUARIO SUL – LUIZ PAULO

Santuario Sul projesi üretici Luiz Paulo için olduğu kadar bizim için de özel! Seçkimizde yıllar önce Lot X projesi kapsamında sunduğumuz Sao Silvestre – Cryo Anaerobic lotundan sonra Brezilya kahvesi bulunmamıştı. Sunmakta olduğumuz tüm çılgın Kolombiya, Kosta Rika, Rwanda ve diğer yörelerin yanında aynı seviyede Brezilya lotları çıkarmaktan ve Brezilya’dan böylesi kahveleri sizlere taşıyabilmekten duyduğumuz heyecan tarifsiz. Luiz Paulo ile doğrudan çalışıyoruz, dolayısıyla tıpkı Cofinet ve birçok diğer lotumuzda olduğu gibi bu kahveleri sizin için direkt olarak üreticisi ile seçiyoruz ve her daim temastayız. Her yöreden muazzam kahveler çıkabileceğine olan inancımız tam. Brezilya bu açıdan hepimizi şaşırtacak, çok yüksek bir potansiyele sahip. Bunu doğrudan çiftlik ile çalışarak gerçekleştirmek ise ayrı bir haz.

Santuario, aslında ”sığınak” demek. Luiz Paulo’nun bu çiftlikteki amacı yepyeni bir Brezilya kahve profili yaratmak. Brezilya’dan alışık olduğunuz bölgesel lotları unutun! Santuario Sul otuzdan fazla egzotik varyete üretiyor, yenilikçi metodlar geliştiriyor ve farklı fincan profilleri için fermantasyon – işleme teknikleri deniyor. Bunların arasında Gesha’lar, Starmaya’lar, Pacamara’lar, SL28’ler, Sudan Rume’ler ve daha niceleri mevcut! Partner kavurucularımız aracılığıyla bu sezonda da size Gesha, Icatu, Sudan Rume, SL28 gibi muazzam lotlar ulaşacak. Kendi seçkimizin yıldızı ise Volcan Azul’la beraber kurduğumuz tema kapsamında: Ethiopia!

ETHIOPIA – NATURAL ANAEROBIC

Volcan Azul – Ethiopia sayfasında açıkladığımız gibi, bu sezona özel bir tema sunuyoruz. Yine tıpkı Volcan Azul lotumuzda olduğu gibi bu lotumuzdaki varyete de bir Etiyopya heirloom, yani Etiyopya’nın lokal, ata varyetesi. Spesifik olarak Santuario Sul örneğindeki tohum Yirgacheffe olarak adlandırılıyor. Kenya SL28’in farklı ülkelerde, farklı teruarda nasıl şahane sonuçlar verebildiğini yıllar içinde deneyimledikten sonra bunu Etiyopya heirloom ile de gerçekleştirmek ve size farklı bir deneyim sunmak istedik. Sadece yeni varyeteler ya da deneysel işleme teknikleri değil, aynı zamanda bir yöreye ya da bölgeye özgü tohumun farklı teruarda nasıl sonuçlar verebileceğini görmek son derece heyecan verici!

Anaerobik fermantasyon kahvenin fermantasyonu sırasında içinde bulunduğu, dışarıdan oksijen girişi kesilmiş atmosferi ifade etmektedir. Bu fermantasyon türünde kahveler genellikle kapalı konteynerlere alınır ve fermantasyon süreci boyunca içeri oksijen girişine izin verilmez. Kontrollü sıcaklık ve kimi zaman valflerle tahliye edilen dahili gaz salınımı süreci sonucunda fincanda klasik yıkanmış ya da naturel kahvelerde görmeye alışkın olmadığımız kuvvette ve derinlikte sonuçlar elde edilir. Anaerobik fermantasyon yoğun alkolik ya da baskın fermente tatların olduğu tek tip bir fincan profili sunmak zorunda değildir. Tam aksine, fincan sonuçları açısından kullanılan varyete, varyetenin şeker oranı, anaerobik işleme süreci ve sonraki aşamalarla beraber sonsuz ihtimaller üretebilir. Sunduğumuz lotlarda bu ayrımlara ve hepimizin kahve deneyimini arttırmaya özen gösteriyoruz.

Santuario Sul, özel bir proje çiftliği olduğu için özenli bir seçim – toplama işleminin ardından tüm çekirdekleri sıkı bir ayıklama sürecine alıyor. Çekirdekler kontrollü bir ortamda, oksijen girişini tamamen kesen kapalı tanklarda 92 saatlik bir anaerobik sürece giriyor ve ardından natural işlemeden alışık olduğumuz şekilde güneş altında kurumaya bırakılıyor.