BREZİLYA – SANTUARIO SUL – GESHA NATURAL FERMENTED

 TIN COFFEE: BREZİLYA DENEYİMİ!

Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek sürecimiz Brezilya’dan Santuario Sul işbirliği ile büyümeye devam ediyor. Brezilya kahve algısını tamamen değiştirip yepyeni bir deneyim amaçlayan Santuario Sul, Kolombiya ve Kosta Rika gibi seçkimizdeki çok kuvvetli yörelerin yanına aynı kuvvetle ekleniyor. Bu işbirliği sonunda birçok egzotik varyeteyi, bu kez Brezilya’dan deneme şansınız olacak… Brezilya fincan profiline dair bildiklerinizi unutun ve yepyeni bir deneyime hazır olun!

SANTUARIO SUL – LUIZ PAULO

Santuario Sul projesi üretici Luiz Paulo için olduğu kadar bizim için de özel! Seçkimizde yıllar önce Lot X projesi kapsamında sunduğumuz Sao Silvestre – Cryo Anaerobic lotundan sonra Brezilya kahvesi bulunmamıştı. Sunmakta olduğumuz tüm çılgın Kolombiya, Kosta Rika, Rwanda ve diğer yörelerin yanında aynı seviyede Brezilya lotları çıkarmaktan ve Brezilya’dan böylesi kahveleri sizlere taşıyabilmekten duyduğumuz heyecan tarifsiz. Luiz Paulo ile doğrudan çalışıyoruz, dolayısıyla tıpkı Cofinet ve birçok diğer lotumuzda olduğu gibi bu kahveleri sizin için direkt olarak üreticisi ile seçiyoruz ve her daim temastayız. Her yöreden muazzam kahveler çıkabileceğine olan inancımız tam. Brezilya bu açıdan hepimizi şaşırtacak, çok yüksek bir potansiyele sahip. Bunu doğrudan çiftlik ile çalışarak gerçekleştirmek ise ayrı bir haz.

Santuario, aslında ”sığınak” demek. Luiz Paulo’nun bu çiftlikteki amacı yepyeni bir Brezilya kahve profili yaratmak. Brezilya’dan alışık olduğunuz bölgesel lotları unutun! Santuario Sul otuzdan fazla egzotik varyete üretiyor, yenilikçi metodlar geliştiriyor ve farklı fincan profilleri için fermantasyon – işleme teknikleri deniyor. Bunların arasında Gesha’lar, Starmaya’lar, Pacamara’lar, SL28’ler, Sudan Rume’ler ve daha niceleri mevcut! Bu seneki özel Brezilya mikrolot seçkimizde dört farklı varyete sunarak biz de buna destek verip Brezilya’dan çıkabilecek yegane, kuvvetli veya zarif lotları sizlere ulaştırmaya gayret ettik.

GESHA – Neden Özel Bir Varyete? 

Fincan profili sebebiyle tüm nitelikli kahve severlerin muhtemelen en azından duymuş olduğu ve bir kısmının ciddi ciddi peşinde olduğu bir varyete: Gesha ya da Geisha… Gesha varyetesinin ana vatanı Etiyopya olarak kabul ediliyor. Üne kavuşmasını ise Afrika ülkeleri üzerinden Costa Rica’ya geçişi, oradan da yolunu Panamaya’ya düşürmesi ve ilk olarak 2004 yılındaki Best of Panama yarışmasını kazanmasına borçlu. Bu tarihten beridir de çeşitli yarışmalar ve açık arttırmalarda Gesha varyetesinin genellikle en tepede / tepelerde yer almasına ve kilogram bedelinin yüzlerce ve hatta binlerce dolara çıkmasına artık çok fazla şaşırmıyoruz. Varyete en üst seviyedeki kahve demleme yarışmalarında da profesyonellerin ana tercih varyetelerinden biri oluyor. Buna en güzel örneği 2024 SCA Türkiye Demleme Şampiyonası’nı kazanan Jairo Arcila – Gesha Natural lotumuz olacaktır.

Gesha’yı günümüz nitelikli kahve dünyasında özel kılan özelliği doğru üretilip işlendiğinde sunduğu muazzam fincan profili: Zarif, canlı, meyvemsi tatlı, floral. Ve ne ararsanız…Çoğu zaman ”çay gibi” tanımlaması da Gesha varyetesinden kahveler için kullanılanlardan. Çok derin tanımlamalar ve klişe sözler burada işe yaramayacak, ama nitelikli kahve dünyasında Gesha üzerinde böyle bir uzlaşımız olduğu da su götürmez bir gerçek. İşte bu yüzden Gesha daha az miktarda rastlanan varyeteler arasında bile özel bir yere sahip.Brezilya denilince aklınıza gelen ilk varyetenin Gesha olmadığını biliyoruz. Amacımız da tam olarak bu: Her yöreden muazzam varyeteler ve fincan profilleri denemenizi sağlamak, kısaca şaşırtmak! İlk bir Brezilya Gesha sunmaktan ve bu deneyimi beraber yaşamaktan çok heyecanlıyız!

NATURAL FERMENTED

Natural Fermented işlemi meyve haldeki kahvelerin en olgun zamanda hasat edilmesiyle başlıyor. Hasatta renk, tat ve hedef Brix ölçümleri yapılarak en doğru kararlar veriliyor. Hasat sonrası ilk adım işleme istasyonuna alınan kahvelerin tüm harici faktörlerden temizlenmesi için yıkanması oluyor, ancak kabul soyma gerçekleştirilmiyor. Çekirdekler bütün halde doğal bir başlangıç mayası içeren kapalı tanklara alınıyor. Bu aşama, tüm işlemin anaerobik aşamasını oluşturuyor.