Açıklama
TIN COFFEE: BREZİLYA DENEYİMİ!
Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek sürecimiz Brezilya’dan Santuario Sul işbirliği ile büyümeye devam ediyor. Brezilya kahve algısını tamamen değiştirip yepyeni bir deneyim amaçlayan Santuario Sul, Kolombiya ve Kosta Rika gibi seçkimizdeki çok kuvvetli yörelerin yanına aynı kuvvetle ekleniyor. Bu işbirliği sonunda birçok egzotik varyeteyi, bu kez Brezilya’dan deneme şansınız olacak… Brezilya fincan profiline dair bildiklerinizi unutun ve yepyeni bir deneyime hazır olun!
SANTUARIO SUL – LUIZ PAULO
Santuario Sul projesi üretici Luiz Paulo için olduğu kadar bizim için de özel! Seçkimizde yıllar önce Lot X projesi kapsamında sunduğumuz Sao Silvestre – Cryo Anaerobic lotundan sonra Brezilya kahvesi bulunmamıştı. Sunmakta olduğumuz tüm çılgın Kolombiya, Kosta Rika, Rwanda ve diğer yörelerin yanında aynı seviyede Brezilya lotları çıkarmaktan ve Brezilya’dan böylesi kahveleri sizlere taşıyabilmekten duyduğumuz heyecan tarifsiz. Luiz Paulo ile doğrudan çalışıyoruz, dolayısıyla tıpkı Cofinet ve birçok diğer lotumuzda olduğu gibi bu kahveleri sizin için direkt olarak üreticisi ile seçiyoruz ve her daim temastayız. Her yöreden muazzam kahveler çıkabileceğine olan inancımız tam. Brezilya bu açıdan hepimizi şaşırtacak, çok yüksek bir potansiyele sahip. Bunu doğrudan çiftlik ile çalışarak gerçekleştirmek ise ayrı bir haz.
Santuario, aslında ”sığınak” demek. Luiz Paulo’nun bu çiftlikteki amacı yepyeni bir Brezilya kahve profili yaratmak. Brezilya’dan alışık olduğunuz bölgesel lotları unutun! Santuario Sul otuzdan fazla egzotik varyete üretiyor, yenilikçi metodlar geliştiriyor ve farklı fincan profilleri için fermantasyon – işleme teknikleri deniyor. Bunların arasında Gesha’lar, Starmaya’lar, Pacamara’lar, SL28’ler, Sudan Rume’ler ve daha niceleri mevcut! Bu seneki özel Brezilya mikrolot seçkimizde dört farklı varyete sunarak biz de buna destek verip Brezilya’dan çıkabilecek yegane, kuvvetli veya zarif lotları sizlere ulaştırmaya gayret ettik.
STARMAYA
Starmaya seçkimizde ilk yer alan bir varyete. Bu varyete türünün ilk örneği: Çok maliyetli biyoteknoloji yerine tohumdan çoğalan bir F1 hibriti. Bunun kahve üreticileri için anlamı endüstriyi baştan aşağı değiştirebilecek türde varyetelere geniş ulaşım! Starmaya varyetesi kahve endüstrisi lideri ECOM ve Fransız Tarımsal Araştırma Merkezi tarafından bir ortalıklıkla geliştirilmiştir. Çok fazla teknik detaylı sizleri boğmak istemiyoruz, ancak F1 varyeteleri muazzam potansiyel taşıyor. Satın aldığınız kahvelerde yakın zamanda bu varyete bilgilerini sıklıkla göreceğinizi tahmin ediyoruz. En kısa özetiyle Starmaya için yüksek fincan skoru, yüksek hastalık direnci, yüksek hasat verimi ve uygun maliyet! Üretici için çok cazip olan bu durum, kahveseverler için de aynı şekilde cazibe taşıyor. 2024 hasat yılı seçkimizde Kosta Rika’dan bir Starmaya daha yer alacak. Bu küçük ipucuyla Starmaya’nın bizim için çok özel varyetelerden biri olacağına dair ipucunu vermiş olalım!
NATURAL FERMENTED
Natural Fermented işlemi meyve haldeki kahvelerin en olgun zamanda hasat edilmesiyle başlıyor. Hasatta renk, tat ve hedef Brix ölçümleri yapılarak en doğru kararlar veriliyor. Hasat sonrası ilk adım işleme istasyonuna alınan kahvelerin tüm harici faktörlerden temizlenmesi için yıkanması oluyor, ancak kabul soyma gerçekleştirilmiyor. Çekirdekler bütün halde doğal bir başlangıç mayası içeren kapalı tanklara alınıyor. Bu aşama, tüm işlemin anaerobik aşamasını oluşturuyor.
Tanklara oksijen girişi kesiliyor ve ani sıcaklık değişimlerinden etkilenmemek için uygun ortam yaratılıyor. Bu aşamada geçirilecek süre arzu edilen tat profili ve hedef pH derecesine göre değişebiliyor. Luiz Paolo bu aşamaları uzun, orta ya da kısa olacak katergorilere ayırıyor ve çekirdeklerin tanklarda geçireceği süre belirlenmiş oluyor. Hem Gesha hem de Starmaya lotumuzda bu süre 72 saat olarak belirlenmiştir.
ÜLKE: Brezilya
BÖLGE: Carmo De Minas
ÜRETİCİ: Santuário Sul
RAKIM: 1.100-1.300m
VARYETE: Starmaya
FERMANTASYON: Natural fermented – Anaerobic for 72h – Raised bed
KAVURMA MAKİNESİ: IKAWA PRO – Probat PROBATONE 5
Demleme Reçetesi:
Origami Dripper / Flower Dripper:
Tavsiye ettiğimiz dinlenme süresi minimum 10 gündür.
”Cafec TH-3 / Comandante 19 Klik”
15g Starmaya / 94C – 255g 80ppm su / Toplam demleme süresi 2:10 – 2:20. Hazır su tavsiyemiz Buzdağı’dır.
Filtrenizi sıcak suyla güzelce ıslatınız, bu aynı zamanda demleyicinizin ısınmasını sağlayacaktır.
50 su ile 30sn ön demlemenin(Kahvenizin yeterince dinlenmememiş olabileceği ilk günlerde bu süreyi biraz uzatabilirsiniz) yapınız. İlk döküşe 30. saniye civarlarında başlayıp toplam dökülen suyu 130 grama yavaş bir tempoyla tamamlayınız. İkinci döküşe ise 1:05-1:10 aralığında geçip yine yavaş tempoyla suyu 180 grama tamamlayınız. 1:40 – 1:45 aralığında son döküşle toplam suyu 240 grama tamamlayıp demlemenin bitişini bekleyebilirsiniz. Bu reçetede kahve yatağınız çok yükselmeyeceği için spin hareketine ihtiyacınız olmayacaktır. Yine de son döküş ardından spin yapabilirsiniz. Saniyesi saniyesine ya da gramı gramına bir hassasiyete ihtiyacınız yok, ancak suyu her aşamada tutarlı ve tekrar edebileceğiniz bir biçimde dairesel hareketlerle dökmeye gayret edin.
Bu başlangıç reçetesine göre toplam demlemeniz 2:20 civarında olacaktır. Unutmayın, tek bir doğru ve değişmez yöntem yok. Öğütücünüz, kullandığınız dripper, filtreniz, tekniğiniz ve fincanda arzuladığınız sonuçlara göre tarifinizi özelleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kavurmalar sipariş üzerine William’s Roastery & Tin Coffee işbirliğiyle yapılmaktadır.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.