ETİYOPYA MEGADU – DAWIT / HESTER SYOUM – NATURAL ANAEROBIC 72H

 TIN COFFEE: BETTE BUNA & SYOUM FAMILY

Her bir duyuruda yaşadığımız heyecan kat be kat artıyor… Sıra Etiyopya’da! Dawit ve Hester Syoum’un yönettiği Bette Buna ile işbirliğimizi duyurmaktan çok mutluyuz! Bu işbirliği sayesinde tıpkı diğer üreticilerimizle kurduğumuz bağ sayesinde olduğu gibi klasik profillerden deneysel işlere kadar bir sürü farklı lotu sizlerle buluşturacağız. Etiyopya’da işleme istasyonları yerine doğrudan üretici partnerimizle çalışmak hem esneklik sağlayacak hem de nitelikli kahvenin doğasına paralel biçimde çok daha takip edilebilir bir süreç deneyimleyeceğiz! 

BETTE BUNA: DAWIT & HESTER SYOUM

Bette Buna, Etiyopya kahve sahnesi için taze kan! Hollandalı Hester ve Etiyopyalı Dawit çiftinin kurduğu Bette Buna, 2019 yılındın beri aktif ve üretimde. Sidamo’nun Taferi Kela bölgesinde iki hektarlık bir alanla başlayan çiftlik, şimdi farklı bölgelere yayılmış ve etraflarındaki komüniteyi dahil edecek şekilde çok daha geniş bir etki gücüne sahip durumda. Bu hızlı büyümede Dawit’in Etiyopyalı oluşu, ailesinin çiftliği ve çiftin komünite yaratıp geliştirmede STK’lardan gelen iş deneyimi ve işlerine özel yaklaşımları çok etkili.

Sidamo – Taferi Kela ve Guji – Megadu’da doğrudan kendi topraklarında kendi üretimini yapan Syoum çifti, aynı zamanda etraflarındaki komüniteyle çok yakın ilişkiler içinde ve komünitenin ilerleyebilmesi için kahve yetiştiriciliği eğitiminden sosyal imkanlara kadar bir çok olanak yaratıyor. Takip açısından çoğu zaman sadece istasyon seviyesine kadar inebildiğimiz Etiyopya için bunlar oldukça önemli. Komünitenin ürettiği değerin hak ettiği karşılığı bulabilmesi sonraki yıllar için daha sağlıklı, verimli ve kaliteli üretim yapabilmek ve sosyal şartları çok daha iyi hale getirebilmek anlamı taşıyor.

Bette Buna klasik yıkanmış ve natural lotların yanında deneysel fermantasyon yöntemlerine ciddi şekilde kafa yoruyor. Bunların bizi ne kadar heyecanlandırdığı aşikar. Bette Buna lotlarında bizi en çok etkileyen kısım fermantasyon aşamalarının kahvenin doğal karakterine oldukça şeffaf etkiler yapması ve arzu ettiğimiz klasik ancak son derece zarif probillerin yakalanmış olması. Seçkimize eklediğimiz dört farklı lot ve dört farklı fermantasyon işleminde bunları deneme şansınız olacak. Bu seçkide size hem Taferi Kela çiftliğinden hem de Megadu çiftliğinden kahveler sunuyoruz!

GUJI MEGADU – NATURAL ANAEROBIC 72H

Guji bölgesi, Etiyopya içinde çok kuvvetli bir kahve yetiştirme geleneğine sahip. Bette Buna’nın Guji – Megadu’da yer alan çiftliği 220 hektarlık bir üretim plotu içinde yer alan elli hektarlık bir alana sahip. Tıpkı Taferi Kela’da olduğu gibi bu bölgede de Bette Buna ve bilhassa Dawit’in kökeni itibariyle kurduğu komünite ilişkileri muazzam. Bette Buna bu bölgede sadece üretim yapmıyor, aynı zamanda işleme tesisine de sahip. Çoğunlukla natural lotlar olmak üzere az miktarda yıkanmış ve deneysel üretim de yapıyor.

Natural Anaerobic 72H

Yukarıda vurguladığımız gibi, Bette Buna deneysel lotları kahvenin özgün karakterini baskılamadan ve şeffaf biçimde uygulanmış, son derece dengeli işlemler. Bu açıdan geçmiş yıllarda hatıramızda kalan klasik Etiyopya profillerini özleyen kahve severlerin mutlu olacağına inanıyoruz. Natural Anaerobic 96H, kahve çekirdeklerinin detaylı bir toplama ve ayıklama işleminden sonra fermantasyon tanklarında geçirdiği 72 saatlik anaerobic bir fazı tanımlıyor. Burada farklılık tanklar içinde oluşan fermantasyon reaksiyonlarının herhangi bir ek bakteri / maya konulmadan gerçekleşmesi. Bette Buna bu yaklaşım sayesinde kahvelerin teruar özelliklerini daha iyi yansıttığına inanıyor ve bizce de fincan profilleri bunu gösteriyor!