ETİYOPYA TAFERI KELA – DAWIT / HESTER SYOUM – NATURAL ANAEROBIC 96H

 TIN COFFEE: BETTE BUNA & SYOUM FAMILY

Her bir duyuruda yaşadığımız heyecan kat be kat artıyor… Sıra Etiyopya’da! Dawit ve Hester Syoum’un yönettiği Bette Buna ile işbirliğimizi duyurmaktan çok mutluyuz! Bu işbirliği sayesinde tıpkı diğer üreticilerimizle kurduğumuz bağ sayesinde olduğu gibi klasik profillerden deneysel işlere kadar bir sürü farklı lotu sizlerle buluşturacağız. Etiyopya’da işleme istasyonları yerine doğrudan üretici partnerimizle çalışmak hem esneklik sağlayacak hem de nitelikli kahvenin doğasına paralel biçimde çok daha takip edilebilir bir süreç deneyimleyeceğiz! 

BETTE BUNA: DAWIT & HESTER SYOUM

Bette Buna, Etiyopya kahve sahnesi için taze kan! Hollandalı Hester ve Etiyopyalı Dawit çiftinin kurduğu Bette Buna, 2019 yılındın beri aktif ve üretimde. Sidamo’nun Taferi Kela bölgesinde iki hektarlık bir alanla başlayan çiftlik, şimdi farklı bölgelere yayılmış ve etraflarındaki komüniteyi dahil edecek şekilde çok daha geniş bir etki gücüne sahip durumda. Bu hızlı büyümede Dawit’in Etiyopyalı oluşu, ailesinin çiftliği ve çiftin komünite yaratıp geliştirmede STK’lardan gelen iş deneyimi ve işlerine özel yaklaşımları çok etkili.

Sidamo – Taferi Kela ve Guji – Megadu’da doğrudan kendi topraklarında kendi üretimini yapan Syoum çifti, aynı zamanda etraflarındaki komüniteyle çok yakın ilişkiler içinde ve komünitenin ilerleyebilmesi için kahve yetiştiriciliği eğitiminden sosyal imkanlara kadar bir çok olanak yaratıyor. Takip açısından çoğu zaman sadece istasyon seviyesine kadar inebildiğimiz Etiyopya için bunlar oldukça önemli. Komünitenin ürettiği değerin hak ettiği karşılığı bulabilmesi sonraki yıllar için daha sağlıklı, verimli ve kaliteli üretim yapabilmek ve sosyal şartları çok daha iyi hale getirebilmek anlamı taşıyor.

Bette Buna klasik yıkanmış ve natural lotların yanında deneysel fermantasyon yöntemlerine ciddi şekilde kafa yoruyor. Bunların bizi ne kadar heyecanlandırdığı aşikar. Bette Buna lotlarında bizi en çok etkileyen kısım fermantasyon aşamalarının kahvenin doğal karakterine oldukça şeffaf etkiler yapması ve arzu ettiğimiz klasik ancak son derece zarif probillerin yakalanmış olması. Seçkimize eklediğimiz dört farklı lot ve dört farklı fermantasyon işleminde bunları deneme şansınız olacak. Bu seçkide size hem Taferi Kela çiftliğinden hem de Megadu çiftliğinden kahveler sunuyoruz!

TAFERI KELA – NATURAL ANAEROBIC 96H

Taferi Kela, Syoum çiftinin dedelerinden miras aldıkları ve her şeyi başlattıkları özel çiftlik. Çiftlik, Sidamo geniş bölgesinin güney kısmında, Bensa bölgesinin tam karşı kısmında yer alıyor. Taferi Kela’nın yüksek rakım, zengin toprak, ideal iklim özellikleri gibi kahve yetiştiriciliği için harika özellikleri bulunuyor. Buna Syoum çiftinin komünite bağlarıni eklediğinizde çıkan işin etkileyici olmasına şaşırmamak gerekir. Başlangıçta sahip oldukları iki hektarlık alan sadece kahve değil, bir çok başka zirai ürünü de yetiştiriyor konumdayken işe kolları sıvayan Syoum çifti, etraflarındaki bir çok küçük çiftliği Bette Buna bünyesine katarak büyütüp buradaki komüniteyi de üretime dahil etmeyi başarmıştır. Bunu yaparken yerel topluluğun tüm toprak haklarına ve gelirine saygı duymak elzem. Etiyopya bu açıdan oldukça koruyucu yasalara sahip olsa da uygulama anlamında problemler olduğunu Bette Buna’dan öğreniyoruz. 2023’e geldiğimizde iki hektarlık üretim alanı şimdi yirmi hektar olmuş durumda ve hedeflenen elli hektara doğru emin adımlarla ilerliyor.

Laurina’nın doğal yapısında neler sunabildiğini daha şeffaf biçimde vurgulamak için deneysel natural işlemlerden değil, klasik profilde olmasına özellikle önem verdik. Doğru Brix ve PH derecelerinde toplanan çekirdekler, oldukça özenli bir ayıklama işleminden geçiriliyor ve sürecin içinde anaerobik veya deneyse bir faz bulunmuyor. Ayıklamanın ardından ilk kurutma işlemi 5 gün boyunca doğrudan gün ışığı altında, ikinci ve final kurutma işlemi ise gölgeli yataklarda 20-25 gün sürecek biçimde yapılıyor.

Natural Anaeronic 96H

Yukarıda vurguladığımız gibi, Bette Buna deneysel lotları kahvenin özgün karakterini baskılamadan ve şeffaf biçimde uygulanmış, son derece dengeli işlemler. Bu açıdan geçmiş yıllarda hatıramızda kalan klasik Etiyopya profillerini özleyen kahve severlerin mutlu olacağına inanıyoruz. Natural Anaerobic 96H, kahve çekirdeklerinin detaylı bir toplama ve ayıklama işleminden sonra fermantasyon tanklarında geçirdiği 96 saatlik anaerobic bir fazı tanımlıyor. Burada farklılık tanklar içinde oluşan fermantasyon reaksiyonlarının herhangi bir ek bakteri / maya konulmadan gerçekleşmesi. Bette Buna bu yaklaşım sayesinde kahvelerin teruar özelliklerini daha iyi yansıttığına inanıyor ve bizce de fincan profilleri bunu gösteriyor!