(FİLTRE)LOT X – Frinsa Collective Lactic Anaerobic Indonesia – 150G

155.00 

Tadım Notları:

Mango, Ananas, Papaya, Kakao Nibi, Rom.

Son derece kompleks, oyunbaz, gövdeli ve kuvvetli!

Gramaj: 150G

 

Stokta yok

Açıklama

NASIL BİR MACERA BU LOT X?

Lot X, bilinmez. Lot X, değişken. Lot X, deneysel.

Her daim şaşırtıcı, her daim çarpıcı ve her daim yegane deneyimler sunacak bir marka Lot X. Bu projede nitelikli kahve yetiştiriciliği ve işlenmesinde fark yaratan üreticilerden sürekli şaşırtıcı kahveler bulacaksınız. Bizden görmeye alışık olduğunuz üzere yarışma seviyesinde lotlar, yenilikçi işleme yöntemleri içeren çekirdekler ve bambaşka yörelerden seçimlerle, sürekli evrilecek, kendini daima yenileyecek bir konsept. Lot X, işte böyle bir macera!

Haziran 2021 Seçimi: Frinsa Collective Lactic Anaerobic Indonesia

Yepyeni bir deneysel lot örneği sunmaktan çok mutluyuz. Bu kez yolumuz bambaşka bir ülkeye, Endonezya’ya düşüyor.

Frinsa Collective, Endonezya’nın en yenilikçi ve sistemli nitelikli kahve üretimini sunuyor. Frinsa’nın kurucusu Wildan Mustofa ve karısı Atieq ilk kahve girişimlerini 2010’da Endonezya, West Java’nın Weninggalih bölgesinde başlatmışlardır. Bu girişim daha sonra Frinsa Collective’in ana üretim alanına dönüşmüştür.

Endonezya’nın çoğunlukla ticari kahveleri içeren genel üretim pratiğinin aksine Frinsa Collective tamamen yıkanmış, natural ya da deneysel lotlar üretmektedir. Lot X Haziran seçkisindeki bu kahve de seçkimizden beklediğiniz üzere bambaşka bir profil sunuyor. Frinsa Estate çekirdekleri yıkanmış ya da natural olarak işleyebilecek ve ardından ilgili lotların gerektirdiği biçimde kurutma işlemini gerçekleştirebilecek tüm altyapı ve iskelet sistemlere sahip. Bu da lotların üretimden hasata; fermantasyondan ihraç ve gönderimlere kadar tüm işlemleri Frinsa Collective bünyesinde yapabilmelerini sağlıyor.

62bc7c0f35fdd90c279a215d880a526a
c9f7db80e26c04c989ef34ff757319cf

Haziran seçkimizdeki bu sıradışı lot Weninggalih üretim alanından: 1.400 metre rakım, atmış hektarlık alan ve sadece Sigarar Utang varyetesi. Her zaman çarpıcı örneklerini sunmaya çalıştığımız deneysel fermantasyon teknikleri bu lotta da iş başında. Bu lotu sıradışı yapan sahip olduğu anaerobik ve aynı zamanda laktik fermantasyon özellikleri. Hasadın ardından meyve halindeki kahve çekirdekleri tam bir yıkama işleminden geçiriliyor. Burada amaç kahve çekirdeklerini yüzeyde bulunan tüm kontaminasyon ve mikroplardan arındırmak. Yıkama işleminin ardından, çekirdekler lactobacillus kültürü eklenerek anaerobik fermantasyon işlemine geçecekleri plastik varillere alınıyor. Variller sabah ve akşam döndürülüyor ve fermantasyondan dolayı oluşan gaz tahliye ediliyor. Bunun ardından variller tam olarak kapatılıyor ve iki gün boyunca anaerobik fermantasyon devam ediyor. Anaerobik aşama bittikten sonra çekirdekler havalandırmalı bir sera içerisinde iki gün boyunca bekletiliyor ve yağmur sezonuna göre iki ya da üç hafta kadar kurutulacakları alana alınıyor. Anaerobik fermantasyonla birleşen laktik kültür çekirdeklere çok katmanlı ve kompleks bir karakter kazandırıyor.

Haziran seçkimiz son derece yoğun, son derece kuvvetli ve son derece oyunbaz! Fincanda papaya, ananas, guava gibi tropik meyvelerin capcanlı ve çok yoğun bir yansımasını bulacaksınız. Oldukça baskın bir laktik asidite bu canlılığı kusursuzca dengeleyecek. Bu lotun en çarpıcı özelliklerinden biri de yoğun kakao nibi, konyak ve rom benzeri karakteri ve tüm bunları bağlayan şurupsu gövde. Uzun, upuzun bir bitiş ve damağınızda uzun uzun salınacak harika bir deneyim!

62da28562a4990f6ad0ced4970ca86f2

ÜLKE: Endonezya
BÖLGE: Weninggalih – West Java
ÜRETİCİ: Frinsa Collective
RAKIM: 1400 masl
VARYETE: Sigarar Utang
FERMENTASYON: LACTIC ANAEROBIC
KAVURMA PROFİLİ: NERO SCURO İTALYA – FİLTRE
KAVURMA MAKİNESİ: PROBAT – PROBATONE 5

Demleme Reçetesi:

Origami Dripper / Flower Dripper:

İki alternatif tarif vermek istiyoruz, küçük değişikliklere kahvenin verdiği tepki ve fincan sonuçlarının nasıl değiştirilebileceğini bu kahve özelinde çok net ayrımlarla görebilirsiniz:

Tarif 1:

”Cafec Traditional Filtre / Comandante 23 Klik”

20g Lot X / 91C – 300g 70ppm su(1:15 oran) / Toplam demleme süresi 1:55-2:00 dakika.

Filtrenizi sıcak suyla güzelce ıslatınız, bu aynı zamanda demleyicinizin ısınmasını sağlayacaktır.

60g su ile 30 sn ön demlemenin(Kahvenizin yeterince dinlenmememiş olabileceği ilk günlerde bu süreyi biraz uzatabilirsiniz) ardından kalan suyu eşit iki parça halinde, dairesel hareketlerle orta tempoda dökün.

İlk parçayı toplam 15 saniye civarında döküş 45. saniyede bitecek biçimde, ikinci parçayı da 1:00-1:05 civarında başlayıp 1:20’de bitirecek şekilde dökün.

Suyu her aşamada aynı tutarlılıkla ve aynı biçimde dökmeye gayret edin. Yatağı çok yükseltmeyecek bir stil olduğu için spin yapmanız gerekmiyor. Spin kullanabilirsiniz, yine de çok kontrolsüz uygulamayın.

Bu başlangıç reçetesine göre toplam demlemeniz 2:00 dakika civarında olacaktır. Dilerseniz aynı tarifi 1:15 yerine 1:16 oranla da kullanabilirsiniz. Bu oran değişikliğinde fincandaki kuvvet ve gövde değişse de kahvenin ayrıştırıcı notlarını ve spesifik aromaları daha kolay fark edebilirsiniz.

Bu ilk tarifi uyguladığınızda fincanda ananas, papaya gibi tropik meyvelerin muazzam asiditesini ve kompleks biçimde meyve suyu hissini alacaksınız. Kakao nibi ve rom / konyak gibi fermantasyon etkisinden ciddi şekillenen tatlar gerisin geriye geliyor olacak, ancak baskın biçimde değil. Tercihiniz baskın asidite ve meyvemsilikse bu tarif muazzam.

Tarif 2: 

”Cafec Traditional Filtre / Comandante 20-21 Klik”

20g Lot X / 93C – 300g 70ppm su(1:15 oran) / Toplam demleme süresi 2:15-2:20 dakika.

Filtrenizi sıcak suyla güzelce ıslatınız, bu aynı zamanda demleyicinizin ısınmasını sağlayacaktır.

60g su ile 30 sn ön demlemenin(Kahvenizin yeterince dinlenmememiş olabileceği ilk günlerde bu süreyi biraz uzatabilirsiniz) ardından kalan suyu eşit iki parça halinde, dairesel hareketlerle orta tempoda dökün.

İlk parçayı toplam 20 saniye civarında döküş 50. saniyede bitecek biçimde, ikinci parçayı da 1:10 civarında başlayıp 1:30’da bitirecek şekilde dökün.

Suyu her aşamada aynı tutarlılıkla ve aynı biçimde dökmeye gayret edin. Yatağı çok yükseltmeyecek, nazik bir stil olduğu için spin yapmanız gerekmiyor. Spin kullanabilirsiniz, yine de çok kontrolsüz uygulamayın.

Bu başlangıç reçetesine göre toplam demlemeniz 2:20 dakika civarında olacaktır. Dilerseniz aynı tarifi 1:15 yerine 1:16 oranla da kullanabilirsiniz. Bu oran değişikliğinde fincandaki kuvvet ve gövde değişse de kahvenin ayrıştırıcı notlarını ve spesifik aromaları daha kolay fark edebilirsiniz.

Bu ikinci tarifi uyguladığınızda fincanda kuvvetli, çarpıcı kakao nibi, rom, konyak, grappa benzeri tatları yoğun biçimde alacaksınız, ancak kahveniz canlılığından bir şey yitirmeyecek. Sarı tropik meyvelerin asiditesi ikinci planda geliyor olacak. Daha şurupsu bir gövde elde edeceksiniz ve epey kalıcı bir %70 çikolata hissi uzun süre damağınızda devam edecek. Tercihiniz asidite değil, doku ve yoğun nib / rom benzeri tatlarsa bu tarif muazzam.

Unutmayın, tek bir doğru ve değişmez yöntem yok. Öğütücünüz, kullandığınız dripper, filtreniz, tekniğiniz ve fincanda arzuladığınız sonuçlara göre tarifinizi özelleştirebilirsiniz. Aynı tarifi Cafec TH-3 ile öğütme ayarını değiştirmeden, ön demlemenin ardından üç parça halinde dökerek ya da döküşü değiştirmeden sadece 1 klik incelterek de kullanabilirsiniz. Cafec TH-1 için Traditional tarifi uygulanabilir.. Cafec TH-2 ile denemek isterseniz öğütme ayarını Comandante 24-25 klik olarak değiştirebilirsiniz ve belki su sıcaklığınızı 88C’ye düşürmek isteyebilirsiniz. Farklı ekipmanlar ve farklı tekniklerle süreniz ve fincan sonuçlarınız değişecektir, ancak Frinsa ile oldukça keyifli demlemeler elde edeceğinizi düşünüyoruz. Bu kavurma profiliyle kahvenizin 7-10 gün içinde ideal periyoda ulaşacağını bekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

İncelemeler

Henüz inceleme yapılmadı.

“(FİLTRE)LOT X – Frinsa Collective Lactic Anaerobic Indonesia – 150G” için yorum yapan ilk kişi siz olun

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Leave the field below empty!

Gönder