KOLOMBİYA – EL DIVISO – OMBLIGON NATURAL

TIN COFFEE: LASSO AİLESİ – YARIŞMALARIN YILDIZI

Nestor ve Adrian Lasso kardeşler ve Jhoan Vergara ile üçüncü sezonumuzu gururla sunuyoruz. Son yıllarda global kahve yarışmalarında adlarını sıkça duyduğumuz bu yeni nesil üreticilerin Kolombiya’nın genç kahve yıldızları olduğunu söyleyebiliriz. Hem Lasso kardeşlerden hem de Jhoan Vergara’dan muhteşem örnekleri sizinle paylaşmaktan ve bu işbirliğinin büyüdüğünü duyurmaktan çok mutluyuz!

El DIVISO – YARIŞMALARIN YILDIZI!

El Diviso… Son yıllarda adını öyle çok duyduk ki! Hiç de şaşırmıyoruz. İki sene öncesinde Nestor Lasso ve Jhoan Vergara lotlarını sunmaya başladığımız ilk günlerden beri bunun olmasını bekliyorduk. Geçtiğimiz iki yıl boyunca El Diviso ve Las Flores uluslararası SCA yarışmalarına damga vurdu desek yeridir.

Yedi yıl önce, Nestor Lasso ve kardeşi Adrian, 27 yıllık aile çiftliğinin yönetimini devralarak, ebeveynleri gibi kahve yetiştirmek yerine, özel kahve ve deneysel tarıma yöneldiler. Bugün, 24 ve 26 yaşlarındaki iki kardeş, bir kahve yetiştiricisinin oğlu olan Jhoan Vergara ile iş birliği yaparak El Diviso’yu kurdular. El Diviso, Huila bölgesindeki Pitalito kasabasına yakın iki aile çiftliğini, El Diviso (Nestor ve Adrian Lasso) ve Las Flores (Jhoan Vergara) bir araya getiriyor. Bu ortaklık, üç gencin bilgi birikimlerini birleştirerek kaliteyi artırma hedefi doğrultusunda büyük bir başarıya dönüştü. Bu sayede, Nestor gibi birçok genç üretici kahvede kalma ve bir kariyer inşa etme şansı buluyor ve biz de onların inanılmaz kahvelerini sunarak katkıda bulunmaktan gurur duyuyoruz!

Lasso kardeşler de seçkimizdeki diğer üreticimiz, Paola Trujillo gibi Kolombiya’nın yeni nesil kahve üreticileri arasında en önde gelen isimlerden. Bu kuşak Kolombiya’nın hem yenilikçi yüzü hem de dünya yarışma sahnesinde ya da uç noktadaki kahvelerde seviyeyi bambaşka yere taşıyor. Yedinci yıl seçkimiz içinde Ombligon’u sunmaktan çok heyecanlıyız. Yepyeni ve muazzam fincanlara çıkaran bu varyeteye erişmek ve sizlerle paylaşmak uzun yıllardır duyduğumuz heyecanın özel bir yansıması oldu. El Diviso’dan Ombligon, Sidra, Wush Wush, Geisha, Pink Bourbon, Chiroso, Bourbon Aji gibi muhteşem varyeteler çıkıyor. Seçkinin ikinci ayağında Lasso üretimi üç lota daha yer vereceğiz, sıkı durun!

OMBLIGON – THERMAL SHOCK

Kahve dünyasında, özellikle üretici düzeyinde yenilik ve keşif dalgasının yükselmesi, birçok alışılmadık ve ilginç gelişmeyi beraberinde getirmiştir. Belki de bu keşiflerin en dikkat çekici olanı, Arabica kahvesinin giderek artan yeni ve ortaya çıkan alt çeşitleridir. Yakın zamanda, Huila, Kolombiya’dan gelen bu çeşitlerden biri oldukça dikkat çekti. Yerel üreticiler, bu çeşidin olağanüstü geniş yapraklarını, tabanlarında aynı garip çukuru taşıyan, eşit şekilde oblong şekilli kirazlarla dolu bir küme halinde tespit ettiler. “Göbek deliği” anlamına gelen ‘Ombligon’ adı verildi ve bu isim tutundu.

Alışılmadık görünümünün ötesinde, Ombligon varyetesinin köklerinin Etiyopya’nın ata çeşitlerine dayandığına inanılmaktadır. Doğu Afrika’da kendiliğinden meydana gelen diğer doğal mutasyonlara benzer davranışlar ve lezzet özellikleri sergilemektedir ve bu mutasyonlar Latin Amerika’da son zamanlarda kendisini göstermiştir. Ombligon, tartışmasız bir şekilde güçlü meyvemsiliği ve asiditesiyle bu argümanı güçlü bir şekilde desteklemektedir. Bu özellikler, Finca El Diviso’dan Nestor Lasso’nun mükemmel işleme yöntemi ile birleştiğinde, bu çeşide 2023 Dünya Barista Şampiyonası finallerinde üçüncülük kazandırdı.

Ombligon lotu işlemleri, sadece doğru olgunluğa ulaşmış kahve meyvelerinin seçimiyle başlıyor. Çekirdekler %5 alkol ve su içeren bir karışımla yıkandıktan sonra tüm kontaminasyon ve istenmeyen bakterilerden arındırılmış oluyor. Fermantasyonun ilk aşaması 48 saatlik bir oksidasyon adımından oluşuyor. Bu aşamadan sonra 12 saatlik bir dinlenme ve 60 saatlik bir ikincil aşama başlıyor. Bu aşamalar boyuna sıcaklık sürekli kontrol altında tutuluyor ve belirli bir aralıkta kalması sağlanıyor. 60 saatin sonunda çekirdekler BioMaster tanklara alınıyor ve 24 saatlik bir anaerobik aşamadan geçiyor. Bu aşamada çekirdeklere spesifik maya takviyesi yapılıyor. Termal Shock aşamasında çekirdekler 50 Santigrad derece üzeri sıcaklık ve 14 Santigrad derece sıcaklıkta arka arkaya hem sıcak hem soğuk suyla yıkanıyor. Sıcaklık farkından dolayı oluşan bu işlem ısıl şok adını alıyor. Bu aşamanın çekirdeklerin hücre yapısı kontrolünde, mikroorganizma yönetiminde ve uçucu bileşenlerin korunmasında etkisi çok büyük. Bu yıkama aşamasının ardından çekirdekler yine spesifik koşullarda kurutma işlemine alınıyor ve hem mekanik kurutucular hem de doğal güneş altı serimin bir kombinasyonuyla son aşamayı tamamlamış oluyor.

EL DIVISO Kahvelerinin Son SCA Yarışmalarındaki Bazı Başarıları:

2022:

Anthony Douglas – Avustralya Barista Şampiyonu, ardından Bourbon Sidra Natural ile Dünya Barista Şampiyonası’nı kazandı.

Harry Ko – Bourbon Sidra Natural ile Avustralya Brewers Şampiyonu.

2023:

Jack Simpson – Ombligon Natural ile Avustralya Barista Şampiyonu, Dünya Barista Şampiyonası’nda 3. oldu.

Ahmad Dolse – Ombligon Natural ile Suudi Arabistan Barista Şampiyonu.

2024:

Mikael Jasin – Bourbon Aji ile Dünya Barista Şampiyonu

Ryan Wibawa – Bourbon Sidra Natural ile Endonezya Brewers Cup Şampiyonu.

Roman Nejedly – Ombligon Natural ile Çek Cumhuriyeti Barista Şampiyonu.

Frank La – Ombligon Natural ile ABD Barista Şampiyonu.