KOLOMBİYA – LA LOMA – CATURRA WHISKEY BARREL NATURAL

 TIN COFFEE: CLEARPATH – RODRIGO SANCHEZ & ELKIN GUZMAN

Yepyeni ve muhteşem bir deneyim yaratacağına inandığımız bir işbirliğini daha sunmaktan gururluyuz! Kolombiya’nın hem varyeteler hem de işleme yöntemleri açısından en yenilikçilerinden olan iki muhteşem üreticisi, Rodrigo Sanchez ve Elkin Guzman lotları hem kendi seçkimizle doğrudan hem de partner kavurucularımızın imzalarıyla sizlerle buluşacak. Sidra, Gesha, Purple Caturra, Tabi, Catiope ve daha birçok varyeteyi klasik natural ve yıkanmış işlemlerle beraber deneysel yöntemlerle deneyiminize sunuyoruz! 

RODRIGO SANCHEZ – AROMAS DEL SUR

La Loma, Monteblanco ve El Progreso… Bu üç çiftliği ve Aromas Del Sur adını sıklıkla duyacağız! Rodrigo Sanchez kahve yetiştiricisi bir aileden geliyor ve on beş yılı aşkın süredir Huila bölgesinde saydığımız üç çiftliğiyle üretim yapıyor. Üç çiftliğin tüm çalışmalarını ise çatı şirketi olan Aromas Del Sur aracılığıyla yönetiyor. La Loma, on iki hektarlık üretim alanıyla Sidra, Laurina ve Gesha gibi egzotik varyeter çıkarmasıyla ön plana geliyor. Aromas Del Sur ekibinin kalite kontrol laboratuvarı da La Loma çiftliğinde yer alıyor. Rodrigo Sanchez, kahve yetiştiricisi bir aileden gelmesine rağmen üretim kalitesi ve nitelikli kahve odağı Sanchez’in işin başına gelmesiyle başlıyor. Çocukluk yaşlarından itibaren aldığı eğitim ve Elkin Guzman, Wbeimar Lasso gibi partnerlerinin de katkısıyla hem yeni varyeteler hem de yeni işleme yöntemleriyle kahvede muazzam işler çıkartıyor.

CATURRA – WHISKEY BARREL NATURAL

Yenilikçi ve deneysel tüm fermantasyon işlemlerine ve bunların fincanda yaratabileceği sonuçlara dair çok heyecanlıyız. Whiskey Barrel Natural lotumuz tıpkı seçkimizdeki diğer La Loma lotunda olduğu gibi Caturra kullanıyor, ancak viski varilleri içeren yegane bir fermantasyon yöntemiyle fark yaratıyor. Elle toplanan Caturra çekirdekleri klasik olarak ayıklanıyor ve fermantasyon aşaması için hazır hale getiriliyor. Lotu farklı kılan ilk kısım mikroorganizmalarda yatıyor. On farklı mayanın birleşimiyle bir kür oluşturuluyor ve başlangıç kültürü için buğday, darı, mısır ve panela(ham esmer şeker) karıştırılıyor. Kültürün pH seviyesi uygunluğu ve olgunluğu için geçirdiği süreden sonra kahve çekirdekleri bu kültür ve viski eklentisiyle beraber 200 saat boyunca anerobik ortamda yani oksijen girişi kesilmiş tanklarda bekletiliyor. Arzu edilen Brix ve pH seviyelerine ulaştıktan sonra çekirdekler 30-35 günlük naturel kurutma işlemine alınıyor. Normalde bu noktada bir çok lota dair işlemler sonlandırılır, ancak Whiskey Barrel lotumuzda işler iyice eğlenceli hale geliyor. Kurutma işleminin ardından çekirdekler lokal bir viski yapımcısının yardımıyla ek bir olgunlaştırma işlemine tabi tutuluyor. Bu aşama için çekirdekler 30 gün boyunca viski üretiminde kullanılmış varillerde bekletiliyor ve viski varillerinde halihazırda bulunan tüm aromatik yapının kahveye geçişi hedefleniyor! Daha önce bir çok deneysel lot sunduk, ancak viski varilleri işlemi son derece spesifik ve oldukça keyifli, yoğun, dolgun bir fincan sunuyor. Bu lotu bilhassa soğuk demlemede çok seveceğinize inanıyoruz!