KOLOMBİYA – LA LOMA – LAURINA NATURAL

 TIN COFFEE: CLEARPATH – RODRIGO SANCHEZ & ELKIN GUZMAN

Kolombiya’nın hem varyeteler hem de işleme yöntemleri açısından en yenilikçilerinden olan iki muhteşem üreticisi, Rodrigo Sanchez ve Elkin Guzman ile olan işbirliğimiz üçüncü senesinde ve büyüyerek devam ediyor. Bir yandan şahane lotlar partner kavurucularımızın imzalarıyla size ulaşırken bir yandan kendi seçkimize çarpıcı örnekleri ekliyoruz. Oluşturduğumuz her seçki deneyim ve uç örnekleri beraber tadabilmek fikri üzerine kurulu. Buna paralel olarak seçkimiz, sonunda ve ilk defa Laurina’yı içeriyor!

RODRIGO SANCHEZ – AROMAS DEL SUR

La Loma, Monteblanco ve El Progreso… Bu üç çiftliği ve Aromas Del Sur adını sıklıkla duyacağız! Rodrigo Sanchez kahve yetiştiricisi bir aileden geliyor ve on beş yılı aşkın süredir Huila bölgesinde saydığımız üç çiftliğiyle üretim yapıyor. Üç çiftliğin tüm çalışmalarını ise çatı şirketi olan Aromas Del Sur aracılığıyla yönetiyor. La Loma, on iki hektarlık üretim alanıyla Sidra, Laurina ve Gesha gibi egzotik varyeter çıkarmasıyla ön plana geliyor. Aromas Del Sur ekibinin kalite kontrol laboratuvarı da La Loma çiftliğinde yer alıyor. Rodrigo Sanchez, kahve yetiştiricisi bir aileden gelmesine rağmen üretim kalitesi ve nitelikli kahve odağı Sanchez’in işin başına gelmesiyle başlıyor. Çocukluk yaşlarından itibaren aldığı eğitim ve Elkin Guzman gibi partnerlerinin de katkısıyla hem yeni varyeteler hem de yeni işleme yöntemleriyle kahvede muazzam işler çıkartıyor.

LAURINA: Yılların ardından, sonunda!

Kahvecilikte bazı anılar asla unutulmuyor. Laurina’yı, ilk kez olmasa da, en akılda kalıcı biçimde 2018’de Dünya Demleme Şampiyonası’nı kazanan varyete olmasıyla duyduk. Üstelik dönemin kazanan lotu Brezilya’dandı: Görülmüş şey değil, nasıl unutabiliriz ki! Kahveyi deneme fırsatı bulunca hissettirdikleri de bir o kadar şaşırtıcı ve unutulmaz. O günden bugüne seneler geçti ve sonunda yollarımız kendisiyle kesişti. Ama ne kesişmek! SCA Türkiye yarışmaları için ön seçimle aldığımız Laurina’nın bir kısmını da sizlere sunuyoruz.

La Loma’daki ilk Laurina ağaçları 2014 yılında dikiliyor. Yeni bir varyete oluşu, adaptasyonu, arzu edilen kalitede ürüne ulaşma sancıları düşünüldüğünde verimin ancak son birkaç yılda olması sürpriz değil. Laurina’yı fiziksel olarak öne çıkaran sivri uçlu çekirdek yapısı. Bu yüzden Bourbon Pointu(sivri) adıyla da anılır. Fincan yapısı açısından ise doğal olarak diğer varyetelere göre düşük kafein yapısına rağmen tatlılık ve kompleks bir tat profili sunabilmesiyle ayrışıyor. Kafeinden arındırma işlemlerine tabi tutulmuş çekirdeklerle aradaki farka dikkat çekmek istiyoruz. Ortalama Arabica %1.2-1.5 oranında kafein miktarına sahipken Laurina’da bu oran %0.4-0.7 aralığında.

Laurina’nın doğal yapısında neler sunabildiğini daha şeffaf biçimde vurgulamak için deneysel natural işlemlerden değil, klasik profilde olmasına özellikle önem verdik. Doğru Brix ve PH derecelerinde toplanan çekirdekler, oldukça özenli bir ayıklama işleminden geçiriliyor ve sürecin içinde anaerobik veya deneyse bir faz bulunmuyor. Ayıklamanın ardından ilk kurutma işlemi 5 gün boyunca doğrudan gün ışığı altında, ikinci ve final kurutma işlemi ise gölgeli yataklarda 20-25 gün sürecek biçimde yapılıyor.