KOLOMBİYA – PAOLA TRUJILLO – SIDRA WASHED

TIN COFFEE: COFINET – Türkiye Exclusive Distribütörü

Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek sürecimiz Kolombiya’dan Cofinet işbirliği ile büyümeye devam ediyor. Global sahnede muazzam işlere imza atan, en önemli ve yenilikçi nitelikli kahve üreticilerinden biri olan Cofinet’i temsil etmekten gurur duyuyoruz. Bu işbirliği sonucunda hem klasik örnekler hem de yenilikçi işleme yöntemleri sunarken Türkiye’ye ilk kez gelen yepyeni varyeteleri, yeni üreticileri ve daha nice gelişmeyi sizlerle paylaşacağız. 

PATIO BONITO – PAOLA TRUJILLO

Finca Patio Bonito, Cauca’nın Caldono bölgesinde, deniz seviyesinden 1560 metre yükseklikte yer almaktadır. Bu büyüleyici çiftlik, avokado ve çeşitli yerli meyve ağaçlarıyla çevrili yemyeşil bir doğanın kalbinde yer alır. Ancak, çiftliğin asıl değeri, altı hektarlık alana yayılmış muazzam kahve varyetelerini içeren ağaçlarda yatıyor. Wush Wush, Sidra, Typica, Gesha ve Pink Bourbon gibi muazzam varyeteler yer alıyor Patio Bonito’nun portföyünde.

Yaklaşık yirmi yıl önce, Paola Yuliana Trujillo Nariño’da bir kahve şirketinde çalışmaya başladı. Kalite kontrol müdürü olarak görev yaptığı bu rolde kahve tadımında uzmanlaştı. Kahve kültürü köklü bir gelenek olmasına rağmen, Paola burada edindiği deneyimle kendi çiftliğinde kendi yolunu çizme tutkusunu keşfetti. Son dokuz yılda, Paola ve ekibi ilk kahve mahsullerini yetiştirmeye başladı ve bu süreçte Kolombiya’nın tanınmış mesleki eğitim kurumu SENA’dan eğitim aldı. Paola’nın dediği gibi: “Standart bir tarif yok; sürekli öğreniyorsunuz ve bu, size daha fazla bilgi sağlayabilecek insanlarla bağlantı kurmanın kapılarını açıyor.”

35 yaşında, Paola Trujillo Kolombiya’nın yeni kuşak kahve yetiştiricileri arasında yer alıyor. Nestor Lasso, Jhoan Vergara, Sebastian Gomez gibi isimlerden oluşan bu yeni nesil kuşağı sizlerle buluşturmaktan gurur duyuyoruz. Bu kuşak, yepyeni varyetelere ve klasik yöntemlerle beraber yenilikçi kahve işleme tekniklerine verdiği önem sayesinde Kolombiya kahve sahnesini olabilecek en üst noktaya taşımayı başardı. Tıpkı Sebastian Gomez öngörümüzde olduğu gibi Paola Trujillo’nun adını da yakın gelecekte sıkça duyacağımıza inanıyoruz. Yedinci yıl seçkisinin bir sonraki ayağında Paola’dan yine çok zarif ve rastlamanın çok mümkün olmadığı bir varyete daha sunacağız. Şimdiden heyecanlıyız!

SIDRA – GÖZBEBEĞİMİZ!

Yeni bir hibrit varyete olan Sidra, Red Bourbon ve Typica varyetelerinden oluşuyor ve bu ikisinin özelliklerini taşıyor. Red Bourbon’un gövdeli ve tatlılığı yüksek yapısı Typica’nın parlak ve asidik yapısıyla birleşiyor. Sidra varyetesi en kompleks Arabica örneklerinden biri ve fincan derinliği ve kuvvetiyle Gesha ile beraber en öne çıkan türlerden biri. Her zaman yeni varyeteler ve deneysel işlemler sunmaktan büyük keyif alıyor ve bunun toplam kahve deneyimimizi harika biçimde geliştirdiğini düşünüyoruz. Fakat… Sidra’nın yeri apayrı!

Bu lot, Tin Coffee’nin bugüne dek sunduğu beşinci Sidra lotu ve diğer dördünün yerini muhteşem biçimde dolduruyor. Sidra, çok ama çok az yetiştiricinin cüret ettiği türden bir varyete ve önceki seçkilerde sunduğumuz La Palma y El Tucan – Sidra, El Diviso – Sidra, Las Flores – Sidra ve La Loma – Sidra da Kolombiya kahveleriydi. Geleneği bozmuyoruz ve Kolombiya’dan devam ediyoruz. Bir önceki Sidra lotumuz gibi bu lot da yıkanmış, klasik profilde, tertemiz ve inanılmaz kompleks! Yedinci yıl özel seçkimizde sonraki ayakta bir Sidra daha olacak, altıncı Sidra’nın yeri bile şimdiden hazır. Diyebiliriz ki Sidra, yarışma serisi varyeteler içinde bizim için en özel olanı. Bu yüzden her bir çarpıcı örneği sizinle paylaşmaya gayret ediyoruz. Bu sefer yepyeni bir üreticiden, yeni bir deneyimle!