KOLOMBİYA – PAOLA TRUJILLO – WUSH WUSH WASHED

TIN COFFEE: COFINET – Türkiye Exclusive Distribütörü

Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek sürecimiz Kolombiya’dan Cofinet işbirliği ile büyümeye devam ediyor. Global sahnede muazzam işlere imza atan, en önemli ve yenilikçi nitelikli kahve üreticilerinden biri olan Cofinet’i temsil etmekten gurur duyuyoruz. Bu işbirliği sonucunda hem klasik örnekler hem de yenilikçi işleme yöntemleri sunarken Türkiye’ye ilk kez gelen yepyeni varyeteleri, yeni üreticileri ve daha nice gelişmeyi sizlerle paylaşacağız. 

PATIO BONITO – PAOLA TRUJILLO

Finca Patio Bonito, Cauca’nın Caldono bölgesinde, deniz seviyesinden 1560 metre yükseklikte yer almaktadır. Bu büyüleyici çiftlik, avokado ve çeşitli yerli meyve ağaçlarıyla çevrili yemyeşil bir doğanın kalbinde yer alır. Ancak, çiftliğin asıl değeri, altı hektarlık alana yayılmış muazzam kahve varyetelerini içeren ağaçlarda yatıyor. Wush Wush, Sidra, Typica, Gesha ve Pink Bourbon gibi muazzam varyeteler yer alıyor Patio Bonito’nun portföyünde.

Yaklaşık yirmi yıl önce, Paola Yuliana Trujillo Nariño’da bir kahve şirketinde çalışmaya başladı. Kalite kontrol müdürü olarak görev yaptığı bu rolde kahve tadımında uzmanlaştı. Kahve kültürü köklü bir gelenek olmasına rağmen, Paola burada edindiği deneyimle kendi çiftliğinde kendi yolunu çizme tutkusunu keşfetti. Son dokuz yılda, Paola ve ekibi ilk kahve mahsullerini yetiştirmeye başladı ve bu süreçte Kolombiya’nın tanınmış mesleki eğitim kurumu SENA’dan eğitim aldı. Paola’nın dediği gibi: “Standart bir tarif yok; sürekli öğreniyorsunuz ve bu, size daha fazla bilgi sağlayabilecek insanlarla bağlantı kurmanın kapılarını açıyor.”

35 yaşında, Paola Trujillo Kolombiya’nın yeni kuşak kahve yetiştiricileri arasında yer alıyor. Nestor Lasso, Jhoan Vergara, Sebastian Gomez gibi isimlerden oluşan bu yeni nesil kuşağı sizlerle buluşturmaktan gurur duyuyoruz. Bu kuşak, yepyeni varyetelere ve klasik yöntemlerle beraber yenilikçi kahve işleme tekniklerine verdiği önem sayesinde Kolombiya kahve sahnesini olabilecek en üst noktaya taşımayı başardı. Tıpkı Sebastian Gomez öngörümüzde olduğu gibi Paola Trujillo’nun adını da yakın gelecekte sıkça duyacağımıza inanıyoruz. Yedinci yıl seçkisinin bir sonraki ayağında Paola’dan yine çok zarif ve rastlamanın çok mümkün olmadığı bir varyete daha sunacağız. Şimdiden heyecanlıyız!

WUSH WUSH

Chiroso gibi nadiren bulabildiğimiz ve yine Chiroso gibi kökenini Etiyopya’dan alan bir başka varyete: Wush Wush… Bu varyete ismini Etiyopya’da çıkış kaynağı olduğuna inanılan köyden alıyor ve tıpkı bir diğer özel varyete Gesha gibi yıllar içinde Amerika kıtasına yolculuk ediyor. Günümüzde, bizim deneyimimize paralel biçimde, en zarif örneklerini Kolombiya’dan yakalıyoruz.

Varyetelerin kalbinde bir takım temel karakteristik özellikler yakalamak mümkün, ancak özellikle fermantasyon aşamaları burada bir çok subjektif değerlendirmeye ve varyeteler arası ayrımların bulanıklaşmasına sebep oluyor. Bunu negatif bir ifade olarak kullanmıyoruz elbette, ancak seçkimizin bu lotunda klasik bir yıkanmış lota yer vermek istedik. Bu sayede ilk kez Wush Wush’u deneyecek kahve severler için daha şeffaf bir deneyim sunmuş olacağız. Wush Wush’u bir cümleyle özetleyecek olursak: Gesha kadar floral, ancak daha yüksek tatlılık ve daha yüksek gövdeye sahip! Bir önceki seçkimizin zarif yıkanmışı yine Paola Trujillo’dan Sidra lotuydu. Onun yerini, klasik yıkanmış profilleri mutlaka seçkimizde bulundurduğumuz için, bu seçkide Wush Wush lotu alıyor!