Açıklama
TIN COFFEE: COFINET – Türkiye Exclusive Distribütörü
Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek sürecimiz Kolombiya’dan Cofinet işbirliği ile büyümeye devam ediyor. Global sahnede muazzam işlere imza atan, en önemli ve yenilikçi nitelikli kahve üreticilerinden biri olan Cofinet’i temsil etmekten gurur duyuyoruz. Bu işbirliği sonucunda hem klasik örnekler hem de yenilikçi işleme yöntemleri sunarken Türkiye’ye ilk kez gelen yepyeni varyeteleri ve daha nice sizlerle paylaşacağız!
COFINET TÜRKİYE
2022 yılında başlayan Cofinet işbirliğimiz 2025 yılında tam gaz devam ediyor! Önce Kolombia ile başlayan bu yolculuk şimdi Etiyopya ve diğer yörelerden kahveleri de beraber organize ettiğimiz çok daha keyifli bir hale büründü. Carlos ve Felipe’nin Türkiye ziyaretleri, komünite ile beraber yapılan tadımlar, işleme teknikleri ve fermantasyona dair Cofinet’in öncül ve paylaşımcı olması ve harika ilişkiler sayesinde ilk günkü heyecanımız ve tutkumuz şimdi çok daha kapsamlı bir organizasyonla ilerliyor. Hem bunu hem de kuruluşumuzun yedinci senesini kutlamak için sizlere sürpriz bir lot sunmak istedik. Halihazırda ekstrem, yarışma seviyesi ve deneysel çok fazla lot sunuyoruz, ancak bu lotun ayaklarının yere basmasını ama aynı zamanda çarpıcı bir fincan profilinde olmasını hedefledik, beğeneceğinize inanıyoruz!
Caturra Natural Anaerobic
Cofinet fermantasyon ve yenilikçi kahve işleme teknikleri konusunda Kolombiya’da öncül yapılardan bir tanesidir. Cofinet bünyesinde çiftçilere üretim ve işleme tekniklerine dair verilen eğitim programlarıyla farklı üreticilerin toplam kahve kalitesine de büyük katkı sağlanmaktadır. Tin 7th lotu, Tolima bölgesinde yer alan Nasa Wex topluluğun ürettiği mikro lot çekirdeklerin Cofinet uzmanlığıyla işlemden geçirilmesinden elde ediliyor. Çekirdekler elle toplamanın ardından ayıklama işleminden geçiyor. Ayıklanan çekirdekler oksijenle teması kesecek şekilde, ancak içeride kalan oksijeni tahliye etmeden, kapalı konteynerlerde 50 saatlik süre boyunca anaerobik fermantasyon aşamasına geçiyor. Bu elli saatlik süre boyunca sıcaklık kontrollü biçimde 18-22 Santigrat derecede tutuluyor. Süreç boyunca PH seviyesi ve karbondioksit seviyesi de mikrobik aktivite yönetimi için gözlem altında. Anaerobik fermantasyon sürecinin ardından çekidekler yükseltilmiş yataklarda 20-25 gün boyunca sürekli karıştırılarak natural ve uzun bir kurutma sürecine alınıyor. İdeal nem oranı olan %11 seviyelerine geldikten sonra işlemler tamamlanıyor.
ÜLKE VE HASAT: Kolombiya – 2025
BÖLGE: Gaitania, Tolima
ÜRETİCİ: Nasa Wex – Cofinet
RAKIM: 1.700 – 1.800m
VARYETE: Caturra
FERMANTASYON: Natural Anaerobic
KAVURMA MAKİNESİ: IKAWA PRO – Probat PROBATONE 5
Demleme Reçetesi:
Origami Dripper / Flower Dripper:
Tavsiye ettiğimiz dinlenme süresi minimum 10 gündür.
”Cafec Abaca / Comandante 21 Klik”
15g Tin 7th Caturra Natural Anaerobic / 92C – 240g 80ppm su / Toplam demleme süresi 2:00. Hazır su tavsiyemiz Buzdağı’dır.
Filtrenizi sıcak suyla güzelce ıslatınız, bu aynı zamanda demleyicinizin ısınmasını sağlayacaktır.
40g su ile 30sn ön demlemenin(Kahvenizin yeterince dinlenmememiş olabileceği ilk günlerde bu süreyi biraz uzatabilirsiniz) yapınız. İlk döküşe 30. saniye civarlarında başlayıp toplam dökülen suyu 140 grama yavaş bir tempoyla tamamlayınız. İkinci döküşe ise 1:10 civarında geçip yine yavaş tempoyla suyu 240 grama tamamlayınız. Bu reçetede kahve yatağınız çok yükselmeyeceği için spin hareketine ihtiyacınız olmayacaktır. Yine de son döküş ardından nazikçe uygulayabilirsiniz. Saniyesi saniyesine ya da gramı gramına bir hassasiyete ihtiyacınız yok, ancak suyu her aşamada tutarlı ve tekrar edebileceğiniz bir biçimde dairesel hareketlerle dökmeye gayret edin.
Bu başlangıç reçetesine göre toplam demlemeniz yaklaşık 2:00 dakika sürecektir. Unutmayın, tek bir doğru ve değişmez yöntem yok. Demleme oranınız bu kahvede fincan kuvveti ve profiline ciddi etki eder, oynamaktan çekinmeyin. Öğütücünüz, kullandığınız dripper, filtreniz, tekniğiniz ve fincanda arzuladığınız sonuçlara göre tarifinizi özelleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.