LOT X – Sao Silvestre – Cryo Anaerobic Brazil – 150G

Lot X Ekim 2021: Cup of Excellence 2018 Şampiyonu Andrade Estates!

Tadım Notları:

Narenciye, Çarkıfelek Meyvesi, Bal, Kakao Nibi, Likör.

Kompleks, canlı, kremamsı gövdeli!

Kargolama 28 Eylül Salı başlayacaktır. 

Gramaj: 150G

 

Açıklama

NASIL BİR MACERA BU LOT X?

Lot X, bilinmez. Lot X, değişken. Lot X, deneysel.

Her daim şaşırtıcı, her daim çarpıcı ve her daim yegane deneyimler sunacak bir marka Lot X. Bu projede nitelikli kahve yetiştiriciliği ve işlenmesinde fark yaratan üreticilerden sürekli şaşırtıcı kahveler bulacaksınız. Bizden görmeye alışık olduğunuz üzere yarışma seviyesinde lotlar, yenilikçi işleme yöntemleri içeren çekirdekler ve bambaşka yörelerden seçimlerle, sürekli evrilecek, kendini daima yenileyecek bir konsept. Lot X, işte böyle bir macera!

Ekim 2021 Seçimi: Cup of Excellence 2018 Şampiyonu Andrade Estates'ten Yellow Icatu - Cryo Anaerobic Fermentation Brazil

Muazzam ve ödüllü bir çiftlikten yepyeni bir fermantasyon yöntemi sunuyoruz. Lot X deneyimi bu ay Brezilya’ya uzanıyor!

Andrade Estates köklü bir geçmişe ve yüksek kalite çekirdeklere dair çok haklı bir nama sahip üretici bir aile. Yıllar içinde Cup of Excellence’ta aldıkları başarılar ve ürettikleri muhteşem lotlar bunun somut kanıtları. Eduardo ve Ismael Andrade 2018 yılında ürettikleri Fazenda Paraiso lotu ve geliştirdikleri fermentasyon teknikleri sayesinde 93.26 puanla Cup of Excellence’ta şampiyon oldular. Bu lotun açık arttırmada ulaştığı değer 170 USD’den fazlaydı! Andrade Estates istikrarlı biçimde yıllardır benzer seviyede üst düzey lotlar yetiştiriyor.

Ailenin kahve yetiştiriciliği geçmişi 1900’lü yılların başına dek uzanıyor. Yeni nesil üyeler 1970’li yıllardan beri Minas Gerais bölgesinde üretime devam ediyor. 1990’lı yılların başında Sao Silvestre çiftliğini satın alan aile, bölgenin uygun rakımı ve iklimi sayesinde bu bölgede hayli yüksek kalitede çekirdekler üretiyor. Bölgenin volkanik toprak yapısı tam da bizim lotumuz olan Yellow Icatu gibi varyetelerin yetişmesi için kusursuz özelliklere sahip.

Sr-Dito-Saos-manager
sao-silvestre-gb-1-f7e70

Ekim seçkimiz Lot X’in her daim sunmaya çalıştığı gibi farklı üretim teknikleri ve inovasyon içeriyor. Tamamen Yellow Icatu varyetesinden oluşan bu lot spesifik bir fermantasyon işlemine sahip: Cryo Anaerobic. İşlem aşamaları:

Birinci Adım: Cryo fermantasyon için en uygun varyetinin seçilmesi gerekiyor. Bu teknik en iyi sonuçları yüksek şeker içeren varyetelerle sağlıyor. Sahip olduğu glikoz ve fruktoz seviyeleriyle Yellow Icatu seçiliyor.

İkinci Adım: Seçimin ardından yüksek teknolojili bir toplayıcı sistemi çekirdeklerin ağaçlardan toplanmasını sağlıyor. Bu lotun spesifik hasat dönemi Temmuz 2020.

Üçüncü Adım: Hasatın ardından çekirdekler Sao Silvestre çiftliğindeki işleme tesisine alınıyor. Elektronik bir seçim makinesi tane rengine göre olgun çekirdekleri olgun ve uygun olmayanlardan ayırıyor.

Dördüncü Adım: Olgun tanecikler 200 litrelik izole varillere konuluyor ve iklim kontrollü bir ortamda 9C’lik sıcaklıkta 288 saat boyunca fermantasyona tabi tutuluyor. Cryo işlemi adını kullanılan bu düşük sıcaklıktan alıyor. Fermantasyon sırasında oluşan karbondioksit oksijenden daha yoğun olduğu için oksijeni varilin üst kısmına itiyor ve çekirdeklerin oksijensiz(anaerobik) ortamda fermante olmasını sağlıyor. Bu uzun ve spesifik fermantasyon sırasında oluşan aroma ve lezzet bileşenleri çekirdekler tarafından absorbe ediliyor.

Beşinci Adım: Fermantasyondan sonra çekirdekler 27 gün boyunca yavaş biçimde kuruyacakları özel imal edilmiş yüksek yataklara alınıyor ve optimum profile ulaşmaları bekleniyor. Cryo fermantasyon çekirdekleri meyve ve kabuk kısmıyla işlediği için naturel fermantasyon türleri arasında yer alıyor.

Lot X Ekim seçkisi son derece çarpıcı bir lot! Fincanda narenciye sınıfı meyvelerden portakal ve çarkıfelek mevyesi asiditesini bulacaksınız. Bu yapı Cryo lotuna canlı bir karakter ve keskinlik katıyor. Meyvemsi tarafta mürdüm eriği de yine fincana yansıyan kompleks biçimde yansıyor. Lotun sahip olduğu bu meyvemsilikle beraber yüksek tatlılık da ön planda. Bal ve likörümsü yapı meyvemsiliğe eşlik ediyor. Cryo fermantasyon işlemi sayesinde açığa çıkan aromatik bileşenler kakao nibi yoğunluyla birleşiyor ve sahip olduğu kremamsı yapıyla damakta tutarlı ve kalıcı biçimde devam ediyor.

Sao-Microlot

ÜLKE: Brezilya
BÖLGE: Serra do Salitre, Minas Gerais
ÜRETİCİ: Andrade Estaes – Fazenda Sao Silvestre
RAKIM: 1220 masl
VARYETE: Yellow Icatu
FERMANTASYON: Cryo Anaerobic
KAVURMA PROFİLİ: NERO SCURO İTALYA – FİLTRE
KAVURMA MAKİNESİ: PROBAT – PROBATONE 5

Demleme Reçetesi:

Origami Dripper / Flower Dripper:

”Cafec Traditional Filtre / Comandante 22 Klik”

15g Lot X / 93C – 240g 70ppm su(1:16 oran) / Toplam demleme süresi 2:00 – 2:10 dakika.

Filtrenizi sıcak suyla güzelce ıslatınız, bu aynı zamanda demleyicinizin ısınmasını sağlayacaktır.

45g su ile 30 sn ön demlemenin(Kahvenizin yeterince dinlenmememiş olabileceği ilk günlerde bu süreyi biraz uzatabilirsiniz) ardından kalan suyu eşit iki parça halinde, dairesel hareketlerle orta tempoda dökün.

İlk parçayı toplam 15 saniye civarında döküş 45. saniyede bitecek biçimde, ikinci parçayı da 1:00 – 1:10 civarında başlayıp 1:25 – 1:30’da bitirecek şekilde dökün.

Suyu her aşamada aynı tutarlılıkla ve aynı biçimde dökmeye gayret edin. Son döküşün ardından spin uygulayabilirsiniz.

Bu başlangıç reçetesine göre toplam demlemeniz 2:00 – 2:10 dakika civarında olacaktır.

Bu tarifi uyguladığınızda özellikle kahvenin bir parça soğuduğunda narenciye ve çarkıfelek meyvesi asiditesi fark edeceksiniz. Bu lot olabildiğince derin. Tek bir notayı spesifik olarak çok fazla vurgulayıp diğerlerini çok geri planda tutmak yerine her birini katmanlı ve dengeli biçimde aynı anda veriyor. Oldukça sıradışı bir Brezilya lotu. Tercihiniz fincanda tatlılığı ve rom, likör, kakao nibi gibi detayları öne çıkarmaksa Comandante’nizi 1-2 klik daha inceye alabilirsiniz.

Alternatif bir tarif için önerimiz Cafec TH-3 kullanmanız. Kahvenin asiditesini, canlılığını iyice vurgulamak isterseniz Comandante ayarınızı değiştirmeden, 22 klikte tutarak aynı demleme biçimiyle sadece filtrenizi değiştirebilirsiniz. Bu durumda demlemeniz yaklaşık 1:50 gibi bitecektir. TH-3 fincan sonucunuz daha parlak, daha canlı, tabir-i caizse daha fermente ve kıpır kıpır çıkacaktır. Bu profili sevenlerdenseniz TH-3 tarifinizi mutlaka denemenizi öneriyoruz.

Unutmayın, tek bir doğru ve değişmez yöntem yok. Öğütücünüz, kullandığınız dripper, filtreniz, tekniğiniz ve fincanda arzuladığınız sonuçlara göre tarifinizi özelleştirebilirsiniz. Bu kavurma profiliyle kahvenizin 10 gün civarında ideal periyoda ulaşacağını bekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

İncelemeler

Henüz inceleme yapılmadı.

“LOT X – Sao Silvestre – Cryo Anaerobic Brazil – 150G” için yorum yapan ilk kişi siz olun

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Leave the field below empty!

Gönder