KOLOMBİYA – SANTA MONICA – CASTILLO HONEY WINE YEAST LYCHEE

 TIN COFFEE: COFINET – Türkiye Exclusive Distribütörü

Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek sürecimiz Kolombiya’dan Cofinet işbirliği ile büyümeye devam ediyor. Global sahnede muazzam işlere imza atan, en önemli ve yenilikçi nitelikli kahve üreticilerinden biri olan Cofinet’i temsil etmekten gurur duyuyoruz. Bu işbirliği sonucunda hem klasik örnekler hem de yenilikçi işleme yöntemleri sunarken Türkiye’ye ilk kez gelen yepyeni varyeteleri ve daha nice sizlerle paylaşacağız!

JAIRO ARCILA

Jairo Arcila: Cofinet’in kurucu babası! Arcila ismiyle sunduğumuz Cofinet lotları sayesinde sık sık karşılaşıyorsunuz. Bu kez sunduğumuz iki deneysel Castillo lotuyla Jairo Arcilo’yu kendi sınırlı seçkimizde ağırlıyoruz. Cofinet’in kurucularından Carlos ve Felipe Arcila’nın babası olan Jairo Arcila üç kuşaktan kahve yetiştiricisi bir aileden geliyor. 1987 yılında ilk çiftliğini satın alan Jairo Arcila üretime ilk olarak bir Caturra lotuyla başlıyor. Yıllar içinde bu başlangıç bugün Cofinet olarak bildiğimiz büyük sisteme ve Caturra’nın yanında Castillo, Pink Bourbon, Papayo, San Bernardo, Java, Gesha, Sidra, Wush Wush, Sudan Rume gibi onlarca farklı varyeteyi üretecek olan yapıya dönüşüyor. Bugün Jairo Arcila üretim kısmından emekli olmuş olsa da sahip olduğu ve Cofinet çatısı altında yer alan Villarazo, Maracay, Santa Monica, Buenos Aires ve Castellon çiftlikleriyle katkıya devam ediyor. Güncel seçkimizde yer alan iki Jairo Arcila lotu da Jairo Arcila’nın 50 hektarlık alanıyla en geniş çiftliği olan Santa Monica çiftliğinden geliyor. Jairo Arcila çiftliklerinden benzersiz lotlar sunmaktan inanılmaz keyif alıyoruz.

Honey + Wine Yeast: Lychee

Seçkimizde deneysel lotlara yer vermekten büyük keyif alıyoruz. Kelimenin tam anlamıyla, deneysel lotlar yenilikçi varyeteler ve işleme tekniklerinden oluşuyor. Castillo ve Pink Bourbon varyeteleri Cofinet yenilikçi işleme yöntemlerine harika cevap veriyor! Bu lotun kalbinde Caturra’ya göre daha dayanıklı ve daha yüksek üretim kapasitesine sahip Castillo varyetesi yer alıyor. Elle toplama ve özenli bir ayıklama işleminin ardından Lychee lotu deneysel bir yolculuğa başlıyor. Öncelikle, çekirdekler bütün meyve halinde 72 saat boyunca anaerobik ortamda kalacakları varillere alınıyor. Bu fermantasyon aşamasında spesifik şarap bakterisi ve lychee varillere ekleniyor ve fermantasyon tetikleyicisi olarak kullanılıyor. 72 saatlik bu aşamanın ardından çekirdekler kabuk soyma işleminden geçiyor ve nihai işleme olan ”honey” yöntemine uygun biçimde istenen nem oranına düşene dek kurutuluyor ve tüm işleme süreci tamamlanmış oluyor.

Lulo lotunda deneysel aşamanın bir varyeteyi nasıl canlandırabileceğine tanık olmak harika! Hem yeşil çekirdekte hem de kavrulmuş halinde inanılmaz bir aromatik yoğunluk söz konusu. Kahve paketini açtığınız anda ve öğütürken sıradışı bu aromatik yapıyı fark edeceksiniz. Suyun kahveyle buluştuğu ilk anda yoğun bir laktik aroma salınımı gerçekleşecektir. Bu aşama toplam kahve deneyimimizi oldukça güçlendiriyor. Tüm demleme boyunca kompleks ve meyvemsi aromatikler size eşlik edecek. Bu deneyim tek aromatik yönden baskın olmak yerine çok katmanlı bir biçimde devam ediyor olacak. Damakta ise aromatik zenginliğe lychee gibi tropik meyvelerle beraber narenciye sınıfından misket limonu gibi meyvelerin canlı yapısı eşlikçi olacak. Sıcaktan soğua geçerken enteresan karakterini içim boyunca koruyan bu lot aynı zamanda kremamsı bir doku ve beyaz çikolata tatlılığına da sahip!