Açıklama
TIN COFFEE: COFINET – Türkiye Exclusive Distribütörü
Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek sürecimiz Kolombiya’dan Cofinet işbirliği ile büyümeye devam ediyor. Global sahnede muazzam işlere imza atan, en önemli ve yenilikçi nitelikli kahve üreticilerinden biri olan Cofinet’i temsil etmekten gurur duyuyoruz. Bu işbirliği sonucunda hem klasik örnekler hem de yenilikçi işleme yöntemleri sunarken Türkiye’ye ilk kez gelen yepyeni varyeteleri ve daha nice sizlerle paylaşacağız!
EL INDIO
Cofinet fermantasyon ve yenilikçi kahve işleme teknikleri konusunda Kolombiya’da öncül yapılardan bir tanesidir. Cofinet bünyesinde çiftçilere üretim ve işleme tekniklerine dair verilen eğitim programlarıyla farklı üreticilerin toplam kahve kalitesine de büyük katkı sağlanmaktadır. El Indio, bu çabanın sonucunda ortaya çıkan bir Caturra mikrolotudur. Cofinet, El Indio projesi kapsamında Planadas bölgesindeki üreticilen üretim, hasat ve bilhassa işleme adımlarında tam bir kılavuzluk ve %100 gözetim sağlayarak bu harika mikrolotu sunmaktadır!
İşleme
El Indio Caturra lotu hasadı tamamen elle toplanarak gerçekleştirilir ve ayıklama işlemleri de manuel olarak yapılır. Caturra, Red Bourbon’un doğal bir mutasyonudur ve Brezilya kökenlidir. Yıllar içinde Kolombiya’da en popüler varyetelerden biri haline gelmiştir. Kapasitesi ve hastalık direnci yüksek olan bu varyete Cofinet natural işleme uzmanlığıyla birleştiğinde ortaya meyve bombası El Indio lotu çıkıyor. Tam kontrollü ortamda, yükseltilmiş yataklarda ve gölgede uzun kurutma El Indio projesinin işleme serüvenindeki kilit adımlardan. Kuvvetli tropik meyveler, geri planı çok iyi dolduran rom – çikolata – kakao nibi notaları ve yüksek gövde El Indio’yu hem filtre hem de espressoda öne çıkarıyor. Damakta uzun süre salınan kuvvetli yapısıyla El Indio’yu çok beğeneceğinize inanıyoruz!
ÜLKE: Kolombiya
BÖLGE: Planadas, Tolima
ÜRETİCİ: Cofinet
RAKIM: 1500-2100m
VARYETE: Caturra
FERMANTASYON: Natural
KAVURMA MAKİNESİ: IKAWA PRO – Probat PROBATONE 5
Demleme Reçetesi:
Origami Dripper / Flower Dripper:
Tavsiye ettiğimiz dinlenme süresi minimum 10 gündür.
”Cafec Abaca Plus / Comandante 20 Klik”
15g El Indio / 94C – 240g 80ppm su / Toplam demleme süresi 2:00. Hazır su tavsiyemiz Buzdağı’dır.
Filtrenizi sıcak suyla güzelce ıslatınız, bu aynı zamanda demleyicinizin ısınmasını sağlayacaktır.
50g su ile 30sn ön demlemenin(Kahvenizin yeterince dinlenmememiş olabileceği ilk günlerde bu süreyi biraz uzatabilirsiniz) yapınız. İlk döküşe 30. saniye civarlarında başlayıp toplam dökülen suyu 140 grama tamamlayınız. İkinci döküşe ise 1:00-1:05 aralığında geçip 50 gram daha su ekleyiniz. 1:30 civarında toplam suyu 240 grama tamamlayacak son döküşü gerçekleştiriniz. Bu reçetede kahve yatağınız çok yükselmeyeceği için spin hareketine ihtiyacınız olmayacaktır. Yine de son döküş ardından nazikçe uygulayabilirsiniz. Saniyesi saniyesine ya da gramı gramına bir hassasiyete ihtiyacınız yok, ancak suyu her aşamada tutarlı ve tekrar edebileceğiniz bir biçimde dairesel hareketlerle dökmeye gayret edin.
Bu başlangıç reçetesine göre toplam demlemeniz 2:00 dakika civarında olacaktır. Unutmayın, tek bir doğru ve değişmez yöntem yok. Öğütücünüz, kullandığınız dripper, filtreniz, tekniğiniz ve fincanda arzuladığınız sonuçlara göre tarifinizi özelleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kavurmalar sipariş üzerine William’s Roastery & Tin Coffee işbirliğiyle yapılmaktadır.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.