KOLOMBİYA – SEBASTIAN GOMEZ – GESHA NATURAL EF2

 TIN COFFEE: COFINET – Türkiye Exclusive Distribütörü

Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek sürecimiz Kolombiya’dan Cofinet işbirliği ile büyümeye devam ediyor. Global sahnede muazzam işlere imza atan, en önemli ve yenilikçi nitelikli kahve üreticilerinden biri olan Cofinet’i temsil etmekten gurur duyuyoruz. Bu işbirliği sonucunda hem klasik örnekler hem de yenilikçi işleme yöntemleri sunarken Türkiye’ye ilk kez gelen yepyeni varyeteleri ve daha nice sizlerle paylaşacağız!

SEBASTIAN GOMEZ

Bizim için yepyeni ve Kolombiya kahve üreticileri içinde yeni jenarasyonu temsil eden genç ve muhteşem lotlar çıkaran bir üreticiyi daha sizinle buluşturmaktan inanılmaz mutluyuz! Sebastian Gomez, geleneksel türde kahve üreticisi olan bir aileden geliyor. Babasıyla beraber sahip olduğu ve işlettiği La Divisa çiftiliği 13 hektarlık bir alana yayılmış durumda ve 1.700m yükseklikte Circasia, Quindio bölgesinde yer alıyor. Yaklaşık otuz senedir üretim yapan çiftlik Sebastian Gomez’in 2014 yılında Kolombiya’ya dönmesi ve nitelikli kahveye olan ilgisiyle odağını geleneksel kahve üretiminden özel lotlara çevirmiş durumdadır. Çiflik özellikle iki egoztik varyeteye, Pink Bourbon ve Gesha’ya ağırlık vermektedir. Bu seneki seçkimizde Sebastian Gomez’den hem Gesha hem de Pink Bourbon sunuyor olacağız. Muhteşem bir potansiyeli olduğuna inandığımız La Divisa yolculuğumuz Gesha lotumuzla başlıyor ve bahar sonuna doğru eklenecek olan Pink Bourbon lotuyla devam edecek.

GESHA – Neden Özel Bir Varyete? 

Fincan profili sebebiyle tüm nitelikli kahve severlerin muhtemelen en azından duymuş olduğu ve bir kısmının ciddi ciddi peşinde olduğu bir varyete: Gesha ya da Geisha… Gesha varyetesinin ana vatanı Etiyopya olarak kabul ediliyor. Üne kavuşmasını ise Afrika ülkeleri üzerinden Costa Rica’ya geçişi, oradan da yolunu Panamaya’ya düşürmesi ve ilk olarak 2004 yılındaki Best of Panama yarışmasını kazanmasına borçlu. Bu tarihten beridir de çeşitli yarışmalar ve açık arttırmalarda Gesha varyetesinin genellikle en tepede / tepelerde yer almasına ve kilogram bedelinin yüzlerce ve hatta binlerce dolara çıkmasına artık çok fazla şaşırmıyoruz. Varyete en üst seviyedeki kahve demleme yarışmalarında da profesyonellerin ana tercih varyetelerinden biri oluyor. Buna en güzel örneği 2024 SCA Türkiye Demleme Şampiyonası’nı kazanan Jairo Arcila – Gesha Natural lotumuz olacaktır.

Gesha’yı günümüz nitelikli kahve dünyasında özel kılan özelliği doğru üretilip işlendiğinde sunduğu muazzam fincan profili: Zarif, canlı, meyvemsi tatlı, floral. Ve ne ararsanız…Çoğu zaman ”çay gibi” tanımlaması da Gesha varyetesinden kahveler için kullanılanlardan. Çok derin tanımlamalar ve klişe sözler burada işe yaramayacak, ama nitelikli kahve dünyasında Gesha üzerinde böyle bir uzlaşımız olduğu da su götürmez bir gerçek. İşte bu yüzden Gesha daha az miktarda rastlanan varyeteler arasında bile özel bir yere sahip.

NATURAL – EF2 Profili

EF2 profili Cofinet’in kurucuları Felipe ve Carlos Arcila tarafından geliştirilen çok aşamalı bir fermantasyon tipidir. Bu profilde çok dikkatli bir hasat ve ayıklamanın ardından meyve halindeki kahve çekirdekleri 24 saatlik bir kuru aerobik fermantasyon işleminden geçer. Sonrasında ise çekirdekler 22C derece sıcaklığın altında 50 saat boyunca kalacakları anaerobik ortama alınır. Anaerobik fazın ardından çekirdekler bütün halde %11 neme kadar düşecekleri kurutma yataklarına alınır ve işlemler natural olarak sonlandırılır.