KOLOMBİYA – JAIRO ARCILA – PINK BOURBON WASHED

 TIN COFFEE: COFINET – Türkiye Exclusive Distribütörü

Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek sürecimiz Kolombiya’dan Cofinet işbirliği ile büyümeye devam ediyor. Global sahnede muazzam işlere imza atan, en önemli ve yenilikçi nitelikli kahve üreticilerinden biri olan Cofinet’i temsil etmekten gurur duyuyoruz. Bu işbirliği sonucunda hem klasik örnekler hem de yenilikçi işleme yöntemleri sunarken Türkiye’ye ilk kez gelen yepyeni varyeteleri ve daha nice sizlerle paylaşacağız!

JAIRO ARCILA

Jairo Arcila: Cofinet’in kurucu babası! Arcila ismiyle sunduğumuz Cofinet lotları sayesinde sık sık karşılaşıyorsunuz. Bu kez sunduğumuz iki deneysel Castillo lotuyla Jairo Arcilo’yu kendi sınırlı seçkimizde ağırlıyoruz. Cofinet’in kurucularından Carlos ve Felipe Arcila’nın babası olan Jairo Arcila üç kuşaktan kahve yetiştiricisi bir aileden geliyor. 1987 yılında ilk çiftliğini satın alan Jairo Arcila üretime ilk olarak bir Caturra lotuyla başlıyor. Yıllar içinde bu başlangıç bugün Cofinet olarak bildiğimiz büyük sisteme ve Caturra’nın yanında Castillo, Pink Bourbon, Papayo, San Bernardo, Java, Gesha, Sidra, Wush Wush, Sudan Rume gibi onlarca farklı varyeteyi üretecek olan yapıya dönüşüyor. Bugün Jairo Arcila üretim kısmından emekli olmuş olsa da sahip olduğu ve Cofinet çatısı altında yer alan Villarazo, Maracay, Santa Monica, Buenos Aires ve Castellon çiftlikleriyle katkıya devam ediyor. Yıkanmış Pink Bourbon lotumuz Villarazo çiftliğinden geliyor. Jairo Arcila çiftliklerinden benzersiz lotlar sunmaktan inanılmaz keyif alıyoruz.

Pink Bourbon

Pink Bourbon, bir varyete olarak Red ve Yellow Bourbon’un birleşiminden oluşur ve ilk olarak Kolmbiya Huila’da görüldüğü varsayılmaktadır. Genetik kırılganlığı yüzünden yetiştirmesi zor olan bu varyete, doğru üretimle muazzam bir fincan kalitesi sunar. Pink Bourbon yüksek oranda glukoz içermekte ve bu içerik fermantasyon dönüşümüyle beraber hem kompleks hem de zarif bir fincan profili sağlamaktadır.

Seçkimizde deneysel lotlara yer vermekten büyük keyif alıyoruz, ancak bunlarla beraber klasik profildeki işleme tekniklerinin zarif örneklerini de çok beğeniyoruz. Pink Bourbon lotumuz sunduğu tertemiz, berrak fincan yapısıyla beraber son derece meyvemsi, kompleks ve canlı. Varyetenin karakteristik özelliklerini harika biçimde yansıtmasından dolayı seçkimizin bu aşamasında natural Yellow Sudan Rume lotumuz ile beraber yıkanmış bu Pink Bourbon lotunu klasik profillere iki harika örnek olarak sunuyoruz. Bu aşamada üreticimizin de varyete kadar büyük rolü var. 2024 Türkiye Demleme Şampiyonası’nı kazanan natural Jairo Arcila – Gesha lotundan sonra yine aynı üreticimizin potansiyelini taşıması açısından da bu Pink Bourbon lotu çok güzel bir örnek!