KOLOMBİYA – JARDINES DEL EDEN – YELLOW SUDAN RUME NATURAL

 TIN COFFEE: COFINET – Türkiye Exclusive Distribütörü

Cup of Excellence ile başlayan yeşil çekirdek sürecimiz Kolombiya’dan Cofinet işbirliği ile büyümeye devam ediyor. Global sahnede muazzam işlere imza atan, en önemli ve yenilikçi nitelikli kahve üreticilerinden biri olan Cofinet’i temsil etmekten gurur duyuyoruz. Bu işbirliği sonucunda hem klasik örnekler hem de yenilikçi işleme yöntemleri sunarken Türkiye’ye ilk kez gelen yepyeni varyeteleri ve daha nice yenilikleri sizlerle paylaşacağız!

JARDINES DEL EDEN

Jardines del Eden bir Cofinet projesidir ve biz bu projeye dair çok heyecanlıyız! En kısa tanımıyla Jardines del Eden, Cofinet’in kahvenin sınırlarını zorlamak için satın aldığı ve tamamen egzotik varyeteleri yetiştirip bunları klasik ve yenilikçi fermantasyon tekniklerinin uç örnekleriyle işlediği bir proje çiftliğidir. Çiftlik tamamen Sudan Rume, Gesha, SL28, Wush Wush, Sidra ve Laurina gibi varyeteleri yetiştirip işleme odaklanmış durumdadır. Jardines del Eden’de 14 farklı varyete yetiştiriliyor ve Yellow Sudan Rume ile başlayan yolculuğumuzun sonraki aşamalarında bu özel projeden farklı örnekler de sunacağız. Jardines için bir kahve yetiştirme laboratuvarı desek çok yanılmış olmayız. Rakım, mikro iklim, biyolojik çeşitlilik ve Cofinet’in hem yetiştiricilik hem de işleme tekniklerinde uzmanlığı büyük bir potansiyel barındırıyor. Bu sebeple Jardines üretimi kahveler sıkı bir deneyim sunuyor! İlk seçimimizde bu yepyeni projeden daha önce hiç sunmadığımız, yani bizim için yine yepyeni bir varyeteyi seçtik: Yellow Sudan Rume.

Felipe Arcila, kardeşi Carlos ile beraber Cofinet’in kurucularından biridir. Carlos ve Felipe’nin İstanbul ziyaretlerinde tadım masamızda bu lotu tadarken iki kardeşten ayrı ayrı tüm hikayeyi dinlemek son derece heyecan vericiydi. Felipe ve Carlos’un kahve serüveni 2015’te kurdukları Cofinet ile global ölçeğe taşınsa da dört kuşaktır kahve üreten bu aile Jardines del Eden projesiyle deneyimlerini taçlandırıyor.

Yellow Sudan Rume

Sudan Rume varyetesi Güney Sudan’da, Etiyopya sınırına yakın bir bölgeden çıkmış ve 1940’larda keşfedilmiştir. Düşük hasat performansına rağmen, hastalık direnci yüksek bir varyetedir. Jardines del Eden aracılığıyla çok sık karşılaşmadığımız egzotik bir varyeteyi daha sizlere sunmak büyük keyif. Sudan Rume uzun ve geniş çekirdek yapısıyla ve ağacında geniş, koyu yeşil yapraklarıyla öne çıkar. Kökeninde Bourbon çekirdek ailesinin nadir bir koludur.

Sudan Rume lotumuz tamamen elle toplanmış ve sıkı bir ayıklama işleminden sonra yükseltilmiş yataklarda klasik natural biçimde istenilen nem seviyesine ulaşana kadar kurutulmuştur. Bu lot deneysel bir yöntem, ek fermantasyon adımları içermiyor. Yepyeni bir varyeteyi doğal karakteristik özellikleriyle, en zarif halinde ve ek fermantasyon aşamalarını oyuna dahil etmeden denemenizi istediğimiz için bilhassa bu seçimi yaptık. Jardines del Eden, Sidra ve Wush Wush ya da Yellow veya Red Gesha gibi varyeteler çıkarsa da natural Yellow Sudan Rume’nin çok katmanlı yapısı, gövde kalitesi ve damak kalıcılığı bizi mest etti.